News RSS



北海道秋日大豐收!大根雞肉煮物 - 米芝蓮師傅親授簡易調理食譜

秋天,收獲的季節。這一個月在道央區行超市都是放眼都是南瓜﹑薯仔﹑洋蔥﹑大根和蘿蔔,品種凡多,琳瑯滿目,我們精挑細選了海外難吃到﹑質量高的品種,直送至香港,希望在這疫情下,大家也能品嚐到北海道味覺之秋! 訂購: 北海道農園直送!馬鈴薯、南瓜、洋蔥、大根、紅蘿蔔 秋日豐收蔬果箱(小)7kg (直送到宅) ④大根來自北海道農園直送到港。肉質豐厚,香甜多汁。 米芝蓮師傅教路 - 日本和食 - 大根雞肉煮物①使用北海道無添加昆布柴魚日式高湯包 預備「出汁」(DASHIだし)使用前一晚把高湯包放入水瓶或碗 ,1個湯包對上200cc水(如果想更濃可2個湯包對上200cc水),不用開火,放入冰箱,隔天就可使用。如果真的沒時間,把高湯包放到水裡,在熱水沸騰前開火。②大根去皮,放入水中煮,煮滾後再滾約5分鐘 ③將大根取出放入冷水,大根放涼後會吸收水份變成透明的顏色,水份變少④雞肉切成一口大小,下鑊強火煎至表面金黃④「出汁」加水,比例為 10ml: 10ml 放入蘿蔔煮10分鐘⑤加入雞肉,味淋及醬油煮10分鐘   

繼續閱讀



北海道秋日大豐收!和風薯仔蘿蔔炆豬肉 - 米芝蓮師傅親授簡易調理食譜

秋天,收獲的季節。這一個月在道央區行超市都是放眼都是南瓜﹑薯仔﹑洋蔥﹑大根和蘿蔔,品種凡多,琳瑯滿目,我們精挑細選了海外難吃到﹑質量高的品種,直送至香港,希望在這疫情下,大家也能品嚐到北海道味覺之秋! 訂購: 北海道農園直送!馬鈴薯、南瓜、洋蔥、大根、紅蘿蔔 秋日豐收蔬果箱(小)7kg (直送到宅) ②北海道安平町無農藥野菜農園Farm Tamaki迷你紅蘿蔔無論生吃、加熱,一樣美味。加熱後甜度大增,非常爽脆,道內的農園餐廳常用這家的蘿蔔仔! ③千歲南農園的Red Moon馬鈴薯這個名為Red Moon品種的馬鈴薯,紅皮黃肉,像甜蕃薯一樣,香甜,薯仔味濃。長時間炆煮也不容易煮爛、變黑。煮熟後,薯仔口感有粘度,順滑香濃。 米芝蓮師傅教路 - 日本和食 - 和風薯仔蘿蔔炆豬肉(肉じゃが) ①使用北海道無添加昆布柴魚日式高湯包 預備「出汁」(DASHIだし)使用前一晚把高湯包放入水瓶或碗 ,1個湯包對上200cc水(如果想更濃可2個湯包對上200cc水),不用開火,放入冰箱,隔天就可使用。如果真的沒時間,把高湯包放到水裡,在熱水沸騰前開火。②下油炒豬腩肉片③薯仔﹑蘿蔔都切成一口的大小④將「出汁」(DASHIだし)調味出汁:濃口醬油:味淋  比例為   16:1:2例如:160cc:10cc:20cc 開火一分鐘滾熱後,放涼。⑤加入薯仔﹑蘿蔔約15分鐘煮熟(最後可加入蘿蔔的葉子炒一下同吃,注意蘿蔔的葉子纖維非常粗糙,建議切非常短來吃)

繼續閱讀



北海道秋日大豐收!南瓜篇 - 米芝蓮親授簡易調理食譜

秋天,收獲的季節。這一個月在道央區行超市都是放眼都是南瓜﹑薯仔﹑洋蔥﹑大根和蘿蔔,品種凡多,琳瑯滿目,我們精挑細選了海外難吃到﹑質量高的品種,直送至香港,希望在這疫情下,大家也能品嚐到北海道味覺之秋! 訂購: 北海道農園直送!馬鈴薯、南瓜、洋蔥、大根、紅蘿蔔 秋日豐收蔬果箱(小)7kg (直送到宅) ①恢復疲勞- 少爺仔南瓜 來自千歲南農園的「少爺仔小南瓜,這個品種的小南瓜,每個只有300至500g,份量剛剛好。外皮呈深綠色,果肉是鮮橙色,加熱後就會變得柔軟,像栗子一樣,非常香甜又濃厚的南瓜味,外皮與南瓜籽都是非常柔軟。特別的是,這種小南瓜的天然類胡蘿蔔素(Carotenoids)、蛋白質、β-胡蘿蔔素、糖份都比一般品種的南瓜要多3至4倍,此外還有維他命B1、B2、C、E;同時又有豐富鈣質、鐵質,營養價值非常高。可以改善虛弱體質,令人從疲勞中恢復過來。而小南瓜的外皮、綿狀纖維部分(與果籽相連着),其實含有豐富的維他命A。 如果懶得煮 >> 切開後只去核,連皮及保留綿狀纖維部分,再用保鮮紙把小南瓜包好,放入微波爐加熱約5至8分鐘(加熱時間愈長南瓜就愈軟腍,可按個人喜好決定加熱時間) 米芝蓮師傅教路 - 日本和食 - 南瓜荷蘭煮荷蘭煮是日本料理中常見的西洋調理法,意思就是以鰹魚昆布湯(出汁)﹑醬油﹑味淋去煮炸過後的蔬菜。 札幌米芝蓮二星和食師傅姉崎先生親授簡單在家庭也可做的食譜:①使用北海道無添加昆布柴魚日式高湯包 預備「出汁」(DASHIだし)使用前一晚把高湯包放入水瓶或碗 ,1個湯包對上200cc水(如果想更濃可2個湯包對上200cc水),不用開火,放入冰箱,隔天就可使用。如果真的沒時間,把高湯包放到水裡,在熱水沸騰前開火。 ②將「出汁」(DASHIだし)調味出汁:濃口醬油:味淋  比例為   15:1:1例如:150cc:10cc:10cc 開火一分鐘滾熱後,放涼。③將南瓜切到一口大小。準備油鍋,放入炸。④將炸好的南瓜放入已放涼了的出汁裡  其實炸過了的南瓜不用調味就已很好吃了!加入出汁的荷蘭煮則是更有日式風味!這個煮法還可以應用到高野豆腐﹑矮瓜等,或是跟南瓜一起煮都可以!

繼續閱讀



米芝蓮師傳親授煮粟米秘技

米芝蓮師傳親授煮粟米秘技 要說北海道最愛的壽司店,米芝蓮二星壽司店北之華一直是心頭所愛。夏天時去吃個廚師發辦,大將端了一片粟米。吃過就覺得怎麼明明只是一片粟米可以這麼好吃?在座的客人還在討論。是有煮過的?還是生的?竟然好吃到分不岀來。 今天女將太太看到情小姐在田裡間拔玉米的影片,和店中所用的一樣同是來自於千歲的玉米,表示讚好之餘還傳來一個煮粟米食譜,立刻一試。 天啊!!!!!!吃到停不了口,明明沒有放牛油,竟然有下了牛油的感覺。甜甜甜甜甜,都不只是甜,甜得來清爽及口感清脆。粟米、鹽、水就這麼簡單,次序、時間不同就可讓這麼平凡的食材變得不同。這裡把煮法公開,希望大家吃到「米芝蓮」級美味的粟米。我們十分需要大家的支持,才可爭取及公開更多鮮為人知的食材烹調秘訣。懇...

繼續閱讀