北海道秋日大豐收!南瓜篇 - 米芝蓮親授簡易調理食譜



秋天,收獲的季節。這一個月在道央區行超市都是放眼都是南瓜﹑薯仔﹑洋蔥﹑大根和蘿蔔,品種凡多,琳瑯滿目,我們精挑細選了海外難吃到﹑質量高的品種,直送至香港,希望在這疫情下,大家也能品嚐到北海道味覺之秋!

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①恢復疲勞- 少爺仔南瓜

來自千歲南農園的「少爺仔小南瓜,這個品種的小南瓜,每個只有300至500g,份量剛剛好。外皮呈深綠色,果肉是鮮橙色,加熱後就會變得柔軟,像栗子一樣,非常香甜又濃厚的南瓜味,外皮與南瓜籽都是非常柔軟。

特別的是,這種小南瓜的天然類胡蘿蔔素(Carotenoids)、蛋白質、β-胡蘿蔔素、糖份都比一般品種的南瓜要多3至4倍,此外還有維他命B1、B2、C、E;同時又有豐富鈣質、鐵質,營養價值非常高。可以改善虛弱體質,令人從疲勞中恢復過來。

而小南瓜的外皮、綿狀纖維部分(與果籽相連着),其實含有豐富的維他命A。

如果懶得煮 >> 切開後只去核,連皮及保留綿狀纖維部分,再用保鮮紙把小南瓜包好,放入微波爐加熱約5至8分鐘(加熱時間愈長南瓜就愈軟腍,可按個人喜好決定加熱時間)

米芝蓮師傅教路 - 日本和食 - 南瓜荷蘭煮

荷蘭煮是日本料理中常見的西洋調理法,意思就是以鰹魚昆布湯(出汁)﹑醬油﹑味淋去煮炸過後的蔬菜。

札幌米芝蓮二星和食師傅姉崎先生親授簡單在家庭也可做的食譜:

①使用北海道無添加昆布柴魚日式高湯包 預備「出汁」(DASHIだし)
使用前一晚把高湯包放入水瓶或碗 ,1個湯包對上200cc水(如果想更濃可2個湯包對上200cc水),不用開火,放入冰箱,隔天就可使用。如果真的沒時間,把高湯包放到水裡,在熱水沸騰前開火。


②將「出汁」(DASHIだし)調味
出汁:濃口醬油:味淋  比例為   15:1:1
例如:150cc:10cc:10cc 
開火一分鐘滾熱後,放涼。


③將南瓜切到一口大小。準備油鍋,放入炸。



④將炸好的南瓜放入已放涼了的出汁裡

 
其實炸過了的南瓜不用調味就已很好吃了!加入出汁的荷蘭煮則是更有日式風味!這個煮法還可以應用到高野豆腐﹑矮瓜等,或是跟南瓜一起煮都可以!


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